06.12.2012
Для кого: для руководителей пищевых предприятий, сотрудников отделов качества и производственно-технических лабораторий пищевых предприятий.
Содержание программы:
- Введение в управление безопасностью пищевой продукции.
- Система международных стандартов в области пищевой безопасности. Основные требования и терминология. Концепция НАССР. Принципы НАССР.
- Миссия, видение, стратегия. Политика в области безопасности пищевой продукции. Цели в области пищевой безопасности, развертывание целей по уровням.
- Менеджмент безопасности пищевой продукции.
- Методология процессного подхода. Процессная модель организации.
- Управление проектом разработки и внедрения ИСО 22000. Создание группы безопасности.
- Основные требования стандарта ISO 22000. Анализ текста стандарта. Документация СМБПП. Характеристика продукции. Требования к производству. Разработка программы обязательных предварительных мероприятий (PRP).
- Определение опасностей. Анализ рисков. Идентификация ККТ. Разработка производственных программ обязательных предварительных мероприятий (PRPo). Выбор и оценка мероприятий по управлению.
- Разработка листов НАССР. Разработка плана НАССР. Управление несоответствующей продукцией. Мониторинг, верификация и улучшение СМБПП.
Продолжительность обучения: 72 часа
Документ об образовании: удостоверение установленного образца о повышении квалификации
